1.红薯洗去泥沙后去皮，切成滚刀块；
2.锅里油烧热，五成油温下锅炸红薯，中火慢慢炸；
3.红薯炸至金黄酥脆，捞出沥油；
4.不粘锅里放一勺油，油热后放入白糖，小火慢慢熬糖；
5.糖全部融化时，加入半小勺醋，慢慢熬糖；
6.糖的颜色变黄，由黄转红时立刻关火；
7.将炸好的红薯放入，让红薯均匀沾上糖浆即可。
一、材料：红薯400克、白糖 150克、植物油500克。
二、拔丝红薯水炒糖的具体做法：
1.红薯洗净外皮，准备白糖小半碗、凉开水一碗；
2.红薯去皮，切成滚刀块；
3.锅内倒入油，炸制油温以五成热为宜；
4.下红薯块用小火炸制；
5.红暑块炸至表面金黄，内里基本熟时捞出；
6.锅内放入底油，中火加热；
7.加入白糖；
8.用锅铲不断搅动，使糖均匀受热；
9.将水倒入锅中（比例是白糖150克、水50克、油10克）；
10.转小火，这个时候白糖基本都融化了，出现很多细细密密的小泡；
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1.继续熬煮，小泡慢慢变成大泡，糖水也开始由稀变稠；
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2.大泡慢慢消失，又变成很多的小泡，用筷子或者锅铲挑（舀）起少许糖汁往下倒，能成一条线即可；
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3.迅速将之前炸好的红薯块下锅，这个时候糖汁也开始变成浅咖啡色；
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4.用锅铲快速翻动，使糖汁均匀裹满红薯表面，出锅。
主料：红薯300克。
调料：香油3毫升，白糖100克，植物油200毫升，白芝麻3克。
做法：
1.准备好地瓜、白糖和白芝麻。
2.地瓜洗净，去皮，切成大小均匀的滚刀块。
3.锅中注油，烧热，加入地瓜块。
5.将油全部倒出，不要刷锅，倒入白糖。
6.小火，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖至融化。
7.将白糖慢慢熬至浅棕红色，泡沫由大变小。
8.迅速下入炸好的地瓜块，快速翻炒均匀。
9.撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁。
10.装在抹上香油的盘子即可 。