芒鱼,为无鳞鱼,主生于越南湄公河的入海口,为咸淡水鱼类,肉质腴美,体色灰白。
形态特征:体长侧扁、体色青灰、腹部银白、体表光滑无鳞。
头部圆锥形、扁平。
吻短、口亚下位,上下颌具小齿。
下颌须、触须各一对,眼中等大小。
背部隆起,腹圆无腹棱。
鳃膜发达,在颊部联合,鳃耙长,成条状。
背鳍位于背部的最高处。
胸鳍胸位;腹鳍小;臀鳍较长,正尾形,分叉。
生活习性:喜静,一旦受惊即会在水中乱窜。
正常生长水温20至34摄氏度,最适生长温度26至32摄氏度,当水温降至14至16摄氏度时,一般不摄食,水温12至13摄氏度以下时易冻伤死亡。
香葱芒鱼做法:
1.芒鱼,香葱。
2.芒鱼洗净斩块,加入盐、姜片、酒,腌一下,香葱切段。
3.锅烧热先用姜擦一遍后放入油,放入芒鱼。
4.鱼煎至两面微黄。
5.放少许水、酒、糖、生抽,焖一下。
6.放入葱段炒匀出锅装盘。
辣姜芒鱼腩做法:
1.芒鱼腩一斤,辣姜(其他姜也可以),白兰地,胡椒粉,油,盐,糖,蚝油,李锦记蒸鱼豉油,老抽,大葱。
2.把芒鱼腩洗干净用糖,盐,胡椒粉,白兰地腌好。
姜洗干净,用刀背锤烂。
拿一片姜把炒锅擦遍,这样可以防止煎鱼腩的时候粘锅,大葱切段。
3.锅烧热,转小火,锅里放少许油,先把鱼腩有白皮的一面朝锅里摆好(一定要把皮那一面先贴在锅里煎,要不然先煎另外一面鱼腩会卷起来,并流出很多油,口感没有那么好了)煎两分钟再翻面,鱼腩变卷马上盛起放在碗里。
4.把拍好的姜放进锅里炒香,再放芒鱼腩进去炒均匀,放进大葱段,再倒进豉油,蚝油和老抽炒匀即。
一、材料:芒鼠、黄豆、盐、料酒、老抽、大料、花椒、葱、姜、蒜、辣椒。
二、制作:
1.黄豆泡好,高压锅内注入清水倒入芒鼠块。
2.放入盐、料酒,老抽、大料、花椒。
3.上汽后压13分钟捞出再用清水洗净。
4.锅内注油,辣椒、葱、姜、蒜爆香,倒入芒鼠块炒出锅装盘。
5.砂锅内注入少量水黄豆和芒鼠块大火烧开,小火炖40分钟即可。