芒鱼，为无鳞鱼，主生于越南湄公河的入海口，为咸淡水鱼类，肉质腴美，体色灰白。
形态特征：体长侧扁、体色青灰、腹部银白、体表光滑无鳞。
头部圆锥形、扁平。
吻短、口亚下位，上下颌具小齿。
下颌须、触须各一对，眼中等大小。
背部隆起，腹圆无腹棱。
鳃膜发达，在颊部联合，鳃耙长，成条状。
背鳍位于背部的最高处。
胸鳍胸位；腹鳍小；臀鳍较长，正尾形，分叉。
生活习性：喜静，一旦受惊即会在水中乱窜。
正常生长水温20至34摄氏度，最适生长温度26至32摄氏度，当水温降至14至16摄氏度时，一般不摄食，水温12至13摄氏度以下时易冻伤死亡。
香葱芒鱼做法:
1.芒鱼，香葱。
2.芒鱼洗净斩块，加入盐、姜片、酒，腌一下，香葱切段。
3.锅烧热先用姜擦一遍后放入油，放入芒鱼。
4.鱼煎至两面微黄。
5.放少许水、酒、糖、生抽，焖一下。
6.放入葱段炒匀出锅装盘。
辣姜芒鱼腩做法：
1.芒鱼腩一斤，辣姜（其他姜也可以），白兰地，胡椒粉，油，盐，糖，蚝油，李锦记蒸鱼豉油，老抽，大葱。
2.把芒鱼腩洗干净用糖，盐，胡椒粉，白兰地腌好。
姜洗干净，用刀背锤烂。
拿一片姜把炒锅擦遍，这样可以防止煎鱼腩的时候粘锅，大葱切段。
3.锅烧热，转小火，锅里放少许油，先把鱼腩有白皮的一面朝锅里摆好（一定要把皮那一面先贴在锅里煎，要不然先煎另外一面鱼腩会卷起来，并流出很多油，口感没有那么好了）煎两分钟再翻面，鱼腩变卷马上盛起放在碗里。
4.把拍好的姜放进锅里炒香，再放芒鱼腩进去炒均匀，放进大葱段，再倒进豉油，蚝油和老抽炒匀即。
一、材料：芒鼠、黄豆、盐、料酒、老抽、大料、花椒、葱、姜、蒜、辣椒。
二、制作：
1.黄豆泡好，高压锅内注入清水倒入芒鼠块。
2.放入盐、料酒，老抽、大料、花椒。
3.上汽后压13分钟捞出再用清水洗净。
4.锅内注油，辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入芒鼠块炒出锅装盘。
5.砂锅内注入少量水黄豆和芒鼠块大火烧开，小火炖40分钟即可。