食材：鸡蛋、韭菜。
1.韭菜洗净，根部切1厘米扔掉，然后将韭菜切成3厘米小段；
2.将鸡蛋破壳倒入碗中，加入少量清水，顺着一个方向搅拌均匀；
3.炒锅放油，大火烧热油后沿锅边缘倒入打散的鸡蛋液；
4.炒好的鸡蛋捞出放入碗中备用；
5.放少量油大火炒韭菜；
6.加入少量盐，倒入炒好的鸡蛋；
7.快速翻炒一下立即出锅即可。
1.苜蓿菜北方人喜欢凉拌，它以农历二/三摘其叶茎的前三四节，吃为最好。
清水冲洗干净后，焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。
炝拌入味后既可食用。
味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒亦出其佳效。
特别提示：苜蓿不可生吃，生吃有毒，连同动物也不能生吃，苜蓿草要给动物吃时一定要把苜蓿砍回来经过太阳的暴晒，等到半干半湿时才可喂食动物。
2.马齿菜可以焯过之后炒食、凉拌、做馅，如马齿菜馅包子。
3.蕨菜，有凉拌蕨菜、蕨菜炒肉丝等，但要注意，蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者不宜多食。
1.准备材料，鲜贝肉、胡萝卜、黄瓜、木耳、鸡蛋、葱、姜、盐、鸡精、料酒、香油；
2.木耳提前泡发；
3.将蔬菜切片；
4.先将鸡蛋炒熟备用；
5.葱姜炝锅；
6.放入胡萝卜和木耳翻炒均匀；
7.倒入鲜贝继续翻炒；
8.将炒熟的鸡蛋倒入锅中炒匀；
9.最后放入切好的黄瓜片，放入盐、鸡精适量，淋入少许香油，翻炒均匀即可出锅装盘。