1.看硬度，大米的硬度是通过蛋白质含量的大小来决定的，硬度越强的米，含的蛋白质就越高，透明度也越好，新米一般比陈米硬，而水分高的米则没有水分低的米硬，早粳米就没有晚粳米硬；

2.看腹白，通常在大米腹部会有一个不透明的白点，白点在大米的中心部分，称为心白，在外腹部的话，则称为外白，在米的腹白部分含淀粉比较多，而蛋白质含量较低，水分过高、收后未经成熟和不够成熟的稻子通常腹白较大；

3.看爆腰，大米在干燥过程里发生急热现象后，米粒内外失去平衡造成了爆腰，由于这种米在食用时里生外烂，降低了大米的营养价值，因此，在选米时应仔细挑选，如果米粒表面有一条或多条横裂纹，就表示此种米是爆腰米；

4.看黄粒，即大米中一些营养成分在一定的条件下发生化学反应而引起米粒变黄，或者由米中的微生物所引起的发黄，黄粒米在香味和口感方面比较差，因此在选购时就应看米中黄粒的多少；

5.看新陈，正常情况下，陈米色泽较暗，黏性小，吃起来也没有了新米的香味，因此，挑选时要仔细看米的颜色，陈米的表面呈灰粉状或有白道沟纹，且越陈的米沟纹越深，同时也可以闻一闻大米的气味是否正常，有发毒气味则证明是陈米，其次看米中是不是有蛀蚀，如有则一定是陈米。

大米的主要营养成分是：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等，大米是人们日常生活中的主食，老少咸宜，大米粥和米汤都有助幼儿吸收的营养食品，其中所含的优质蛋白质，可以使血管保持柔软，达到降血压的目的，其所含的水溶性食物纤维，可以将肠内的胆酸汁排出体外，预防动脉硬化等心血管疾病，因此，对老年人来说，也是很好的保健食品，所以总吃大米对人体是有好处的。