不能

1. 发芽的地瓜可能有霉菌，摄入后会中毒，对人体健康有潜在危害。

2. 发芽的地瓜肉不新鲜，水分和糖分流失，营养成分被红薯芽吸收，食用后不能提供足够的营养成分且难以消化。