纯绿豆的?炸?比较正宗，因为常见的?炸?都是机器制做的，而只有纯绿豆的?炸?是机器无法制作的，只能手工制作，所以最为正宗。
可以买到比较正宗的?炸?的地方有以下六家：
2.李姥姥?炸?，地址：北京市通州区玉桥中路6号。
3.酷炫?炸?，地址：北京市通州区通朝大街与九棵树西路交口果园环岛5号。
4.张三?炸?，地址：北京市通州区西营前街东里菜市场内东南角4号。
5.任胖子?炸?，地址：北京市通州区玉桥中路6号。
6.张三?炸?，地址：北京市通州区市场北街西150米。
做法如下：
1.选择高筋面粉500克，用盐15克、筋力源H型（鲜面专用）15克溶化于200克水中，然后用此水和面，如果太硬，可稍加一点儿水，使劲地揉成面团，成团后用湿布将面团包好，饧发一二十分钟。
2.撖面皮；将饧好的面团揉搓成长条状，用撖面杖压开，成长片，然后杖成卷，边卷边压，此时松开面皮，撒上干淀粉，再用杖卷压，如此反复数次馄饨皮就可以做好了，待你觉得皮子的厚薄度达到你的要求，就可以将面皮又能叠起来，切成想要的大小即可。
材料主料：面粉200克，鲜酵母4克，温水130克，配料：盐1/4茶匙，孜然碎1茶匙做法1、鲜酵母用少许温水化开成酵母水，把酵母水倒入面粉中，用手揉搓成均匀的面团，盖湿布饧发至面团原体积2倍大。
2、发酵好的面团揉搓均匀，至面团内无气泡。
3、把面团放到案板上，擀成厚度约为4毫米的长方形面片。
4、散入盐，铺匀后用擀面杖稍擀。
5、面片上加入少许植物油。
6、用手抹匀。
7、均匀的散入孜然碎。
8、由长方形长的边开始卷起，直至卷成面卷。
9、把卷好的面卷均匀的分成4等份。
10、取一个面剂子，把两端收紧口，再向中间折叠。
11、把剂子翻转。
12、先用擀面杖横向擀开。
13、再纵向稍擀，成为厚度约为7毫米的椭圆形面饼生坯。
14、煎锅烧热，加少许植物油，把面饼生坯放入。
15、小火烙至两面金黄即可。