蒸出来的馒头皮硬的原因是面发的太干，或者蒸馒头时，蒸的时间太久，只需控制发面的水，使面的软硬适中，控制蒸馒头的时间，不要太长即可。
具体制作步骤：洗净双手与和面盆；将面和水拌匀，使面的硬度适中；和好面后，盖好和面盆，防止上面的面干燥，放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用；将面揉成长条状，切成块，放置两三分钟；将馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖；根据馒头的大小，掌握时间25分钟或30分钟，馒头即可食用。
馒头醒面时间过长。
馒头能够松软好吃的关键在于揉好的面放置的时间和做好的馒头放置时间掌握的是否合适。
一般来说，蒸出来的馒头会爆开的主要原因是做好的馒头醒面时间过长造成的。
所谓醒面，就是馒头做好后，放置在温暖的地方，让其中揉面时加入的酵母菌进行繁殖。
因为酵母菌繁殖过程中会产生大量小气泡，这些小气泡使得馒头胀大，变得松软。
如果醒面时间过长，馒头中气泡聚集过多，形成了较大的气泡。
这些气泡在馒头被加热时就会膨胀。
正常情况是气泡膨胀使得馒头变得松软好吃。
而气泡过多、过大就会膨胀过度，使得馒头爆开。
造成蒸出的玉米面发糕不松软可能的原因如下:1、小苏打与玉米面、面粉混合不够均匀。
2、融化酵母的温水超过35度。
3、面糊太稀，水和面粉比例不对。
4、家庭用蒸锅相对较小，没有完全蒸熟。
5、受天气影响面粉发酵不完全。
6、蒸糕时，蒸锅里水量不够。