食材：仔母鸡1只（重约100克）、小鲜红辣椒10克、葱10克、姜10克、蒜瓣10克、精盐8克、醋10克、味精3克、花椒20粒、麻油25克制法：
1.鸡宰杀去净毛，开膛去内脏洗净，下入开水锅中煮。
待水开时，撇去浮沫，捞出鸡，用清水洗一遍，再入汤锅煮熟捞出，用净布抹干水分，刷上麻油；
2.将红辣椒、花椒、葱、姜、蒜都切成末状放碗内，将麻油烧热，淋入碗内，再加入精盐、醋、味精和少许鸡汤，兑成卤汁；
3.食用前半小时，把鸡斩成一字条，扣入碗内，将卤汁的2/3倒入鸡肉内入味。
食用时，将鸡扣入盘内，浇上余下的卤汁即成。
食材：河蟹、西芹、大辣椒、味精、花椒、面粉、小米辣、姜、蒜、葱、香菜、豆瓣酱、料酒、白糖，香油；步骤：
1.把河蟹洗净，切半，将蟹壳敲碎，加入适量料酒腌制20分钟左右备用；
2.西芹切段，大辣椒切块备用；
3.姜切片，葱切段，香菜洗净即可；
4.小米辣剁碎；
5.锅内倒入香油，等油开后将面粉封口后的腌制过的河蟹炸制金黄出锅；
6.再倒入适量香油，将花椒、姜片，豆瓣酱爆香成红油；
7.倒入炸好的河蟹，加葱段，蒜爆炒均匀，加少量白糖入味；
8.放些许味精，加少量水，压盖闷制收汁；
9.出锅后，在铺上香菜即可。
用料：鸡爪、姜、干辣椒、盐适量、老抽适量。
姜辣凤爪的做法：
1.鸡爪竖切两半，焯水待用。
生姜切大片，干辣椒切段。
2.锅中放少许油，小火放入生姜，略翻炒后，加入焯好的鸡爪中火翻炒至鸡爪外皮焦黄。
3.转小火，加入干辣椒段炒出辣味，加盐，老抽翻炒均匀。
4.加入足够的开水，炖鸡爪至软糯。
5.大火收汁即可。
注意事项：
1.鸡爪一定要多炒一下，外皮焦煮出来口感更好。
2.辣椒一定不能先炒，要等鸡爪差不多炒好了再放，不然会糊，会苦。
3.煮鸡爪要用开水。