做法如下：
1.将鸡蛋加入200毫升清水，打散均匀后，放置一边让气泡消失；
2.将肉末炒散，加入葱酥炒香；
3.倒入水降温，加入酱油、老抽均匀拌匀，将肉末和酱汁倒入拌好的鸡蛋内，轻轻地搅拌；
4.滚水入锅，后转小火蒸10到12分钟，熄火虚焖5分钟出锅即可。
避免出水方法：一个鸡蛋可加入与该鸡蛋重量相同的1份水，加水时要加30度左右温开水，可避免鸡蛋羹出水。
鸡蛋含有很高的谷氨酸和氯化钠，所以在蒸鸡蛋糕时除放少许食用盐以外，不放任何辅助调料，蒸出来的鸡蛋羹会略带腥味，使得一些敏感性人群不太喜欢吃蒸鸡蛋羹。
以下几种方法可以有效的去除鸡蛋羹的腥味：
1.在打蛋过程中加入少量柠檬汁或者醋；
2.打蛋时加入少许料酒或白酒；
3.打蛋时滴入几滴香油；
4.打蛋时加入少量的姜末。