做糖醋蒜加盐，糖，醋的比例是10比35比11。
备料：剥皮蒜头100千克，食盐10千克，食醋35千克，红糖11千克；漂洗：把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4至6小时，除去泥沙杂质，然后沥干水分；腌渍：按蒜头总量的十分之一用盐，装到缸八成满为止，最上层再撒一层盐，盖好缸盖；倒缸：腌渍时，12小时倒缸1次，使上下层蒜头腌渍均匀，直到缸内蒜卤水达到蒜头的四分之三时，可不再倒缸。
一般需倒缸4至6次；淋卤：在每次倒缸结束后，把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。
腌渍和淋卤时间总计为10至15天；晒蒜：将咸蒜头捞出，铺在席子上晾晒，其间每天要翻动1次，晒到蒜头为原重的十分之七时即可；配制调味液：配制时先将醋加热到80摄氏度，再加入糖搅拌，使其充分溶解；装坛将咸蒜装入坛中，轻轻压紧，装至坛的四分之三高度时，加入调味液，以浸没蒜头为宜，然后用塑料薄膜密封坛口，严密封闭。
置于阴凉干燥处，4个月后即成。
食材用料：新鲜蒜头适量、醋适量、糖适量、盐适量。
做法如下：
1.选用新鲜的大蒜，将其剥干净；
2.将蒜根去除，将其晾置两小时；
3.将醋、糖、盐一起倒入锅中煮开，避免时间过长；
4.煮开后，将其晾凉；
5.将腌制大蒜的坛子清洗干净；
6.将开水倒入，烫一会，然后控干水分，保证坛子无水无油；
7.将蒜头码放于坛子中；
8.倒入晾凉的糖醋水，将盖盖于坛子上，放阴凉干燥处，腌制2周即可食用。
做糖醋蒜用玻璃坛子、陶器坛子好，糖醋蒜做法如下：用料：白皮蒜800克、白砂糖50克、白醋400克。
做法：
1.将白糖、白醋放入碗中调成汁备用；
2.将白皮蒜的须去掉；
3.再将白皮蒜剥掉两层表皮，放入清水里浸泡7天，每天换水一次；
4.然后捞出晾晒，直至表皮呈现皱纹时取出；
5.再将白皮蒜装坛内；
6.浇入备用的糖醋汁，将盖子密封严，30天后即可食用。