用安琪酵母粉发面后可以不用放碱，面粉主要成分可分解成麦芽糖。
酵母在面粉中吸收糖分，将糖分分解成二氧化碳和水分，并为酵母自身提供能量，用安琪酵母粉发面步骤如下：
1.将适量的面放到盆里；
2.按面粉与酵母200比1的比例取酵母，酵母放在小碗里用温水和匀；
3.面中间挖个洞，倒入酵母水。
用筷子把酵母水和面和在一起；
4.准备温水，倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状；
5.把絮状面揉在一起，直至揉成团状；
6.面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右，面粉中间形成蜂窝状。
用安琪酵母发面方法：
1.将安琪酵母放入碗内，倒入温水，用温水化开安琪酵母；
2.将安琪酵母液倒入面粉中揉匀，使得面稍微变软；
3.给面盖上湿布放在温暖处静置，等待体积变大，生出大量小气泡即为发面完成。
放白糖的原因：
1.增加口感和香甜度；
2.提高酵母菌活性，加速发酵，节省时间。
用酵母发面时，面团在产生大量酵母菌的作用下繁殖，释放出水份，热量，及少量氧气和二氧化碳气体，由于面团有筋度，产生了韧性，会将释放出的物质包裹在面团组织内，从而使面团形成多孔洞。
此时，面团就被称之为发面了。
但是单单使用干酵母会有不少的酸味存在，故人们总结发现后加些小苏打来改变口味。
小苏打是弱碱性，可以去掉酵母发面的残存的酸性口味，不仅如此，还使馒头变得有些甜味。
小苏打在与酸性物质接触时还会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。
指导意见如下，一般地加15克干酵母加10克小苏打。
可依据自己的喜好适当增减。