永定牛肉兜汤的做法：一、用料：牛肉 500g、淀粉2汤匙、姜、生抽1汤匙、料酒1汤匙、香油1茶匙、牛肉切片。
二、放入淀粉、生抽、料酒、香油，将其抓匀，放置10分钟以上以便入味。
三、姜切成沫，锅中放油，热至7成后放入姜沫，爆出香味后倒入冷水。
四、大火烧开后放入腌制好的牛肉片，要一片一片放入，用勺子搅拌。
五、水开后放盐出锅既可。
主料：牛绞肉400公克，肥猪绞肉50公克。
辅料：太白粉30公克，蛋白15公克，盐2公克，糖1公克，葱姜水25少许，胡椒粉少许。
做法：
1.将牛绞肉和肥猪绞肉先用菜刀剁碎，放入容器中。
2.加入少许盐（份量外）破坏肉质的组织，再同方向搅拌至肉有黏性。
3.加入葱姜水可去除腥味，再放入太白粉、蛋白和调味料同方向搅拌均匀。
4.将具黏性的绞肉，拿起来摔打，可让口感紧实有Q度。
5.用手捏出丸子状，并以汤匙辅助，将肉丸子放入装了滚水的锅中，以小火烹煮。
6.待丸子浮至水面，即可捞起。
主料：牛肉一斤、白菜适量、洋葱适量、西红柿适量、蘑菇适量、豆皮适量。
辅料：葱适量、姜适量、蒜苗适量。
1.牛肉焯水，葱切段，姜切片；
2.牛肉和姜葱放进砂锅，炖到软烂；
3.洋葱西红柿切块，白菜切段；
4.豆皮切丝，蘑菇撕小块；
5.牛肉汤放一点盐备用；
6.少许油炒软白菜，西红柿，洋葱；
7.倒入牛肉汤炖一会，；
8.撒上蒜苗或者香葱，放点鸡精香油提味即可。