青豆马蹄炒虾仁所需要的材料：虾仁250克，蛋清，干淀粉，青豆150克，马蹄200克，蒜蓉适量，香油适量，料酒1茶匙，湿淀粉少许，鸡精适量，盐少许。
青豆马蹄炒虾仁的做法：马蹄去皮切丁，青豆洗干净。
锅内放水烧开，将青豆、马蹄焯熟捞起备用。
虾仁挑虾线，洗净沥干，加适量盐和蛋清搅拌均匀地粘在虾仁上，再撒上适量干淀粉均匀地包粘虾仁，形似透明薄膜。
炒锅放入油烧热，推入虾仁，用手勺拌散 ，翻炒几下盛起。
炒锅放油，下蒜蓉炒香，推入虾仁、青豆和马蹄丁翻炒几下，随即放入料酒、少量盐、鸡精、湿淀粉使卤包牢所以原料，放适量的香油拌匀即可装盘。
主料：青豆、猪肉、胡萝卜。
辅料：食用油、小葱、生姜、盐、鸡精、花椒粉。
步骤如下：
1.小葱、生姜洗净，小葱切葱花备用，生姜切丝备用；
2.胡萝卜洗净，切丁备用；
3.猪肉切末备用；
4.青豆洗净，控干水份；
5.热锅，倒入食用油烧热，放入葱花、姜丝、肉末、花椒粉翻炒；
6.倒入青豆翻炒；
7.倒入胡萝卜翻炒，加入盐、清水，没过菜的一半即可，盖上锅盖；
8.煮至汤汁收干，加入鸡精翻炒均匀，出锅即可。
青豆营养价值高，富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
青豆的保存方法分为以下两种：新鲜保存法。
新鲜买回来的青豆，可以把青豆先剥好，然后装在保鲜袋里，不要沾到水，最后放在冰箱冷冻即可。
长期保存法。
将青豆用开水淖一下，冷却后用食品袋分成小包装，放入冰箱冷冻室保存。
吃的时候，取出小包化冻，稍微搓一下，皮和豆即分离开了。