啤酒能腌制酸菜，腌制方法如下：原料：大白菜两颗，盐适量，啤酒2瓶。
腌制方法：
1.将白菜洗净后，然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放；
2.然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙；
3.摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头，然后倒进啤酒；
4.一个月后，酸菜即可腌制完成。
啤酒的结冰点是与酒液的原浓和酒精含量有关，一般情况下啤酒浓度即原麦汁浓度和酒精含量较高的啤酒要比浓度低的啤酒结冰点高，除此之外不同类型的啤酒结冰温度会略有不同。
材料：白萝卜500克，辣椒100克，大料50克，姜100克，盐50克，冰糖50克，蒜50克。
做法：
1.在冷水里放入适量的盐，然后把水烧开。
水量在坛子容量的20到30%左右，不要太多。
盐比平时做菜时多放一点，感觉很咸即止；
2.待水完全冷却后，灌入坛子内，然后加一两高粱酒，其它酒不行，泡菜菌其实就是从高粱酒麴来的；
3.放红椒、生姜、蒜进去，可多放些，可增加菜的味。
且这种菜要保持坛子内一直有，它们有杀菌提味的作用；
4.2到3天后可注意仔细观察，看辣椒周围是否有汽泡形成。
5.泡菜的原汁就这样做好了。