1.先把卷心菜洗干净。
每一片菜叶都要好好地进行清洗，备用；
2.把卷心菜过水煮软。
这一步就是让饺子馅更好包的最重要的方法；
3.将煮软的卷心菜叶切碎。
用刀把煮软的卷心菜叶切碎，刀子应该沿着一致的方向来切，这样切得比较快，而且切出来的菜叶也比较均匀；
4.将喜好的瘦肉切成肉末。
将刀磨得锋利一些，然后将准备好的瘦肉沿着一个方向切开来，将瘦肉切成肉末；
5.把卷心菜和肉末混合均匀。
切好的瘦肉和蔬菜放在一个大的盆子里，然后用筷子或者勺子把这两样材料均匀地搅拌在一起，手的力度要均匀，让蔬菜和瘦肉充分地融合在一起；
6.放入调料。
腌制的方法如下选菜。
每到立冬季节白菜收获之后，选择棵大、心满、成实、无病害、无腐烂的大白菜，用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜叶；热水煮烫。
白菜选好后，准备一口大缸。
把选好的大白菜放在50℃左右的热水中煮烫，见白菜煮烫的表皮发蔫为好，将白菜拿出来挤干。
然后将白菜一棵一棵地压起来，要压实、压紧，直到整个大缸装满为止；压实。
选择一块大约长20厘米、高10厘米、宽15厘米的石头洗净后压在大缸的正中间白菜顶上，防止白菜腌酸后随着水漂浮起来；加水加药。
经过煮烫装入大缸内压实的白菜，过2到3天之后自然变蔫下沉，这时缸内装上干净的凉水，将缸装满为止。
6天之后，将沈阳产的酸菜鲜5克装一袋投入到缸内，防止酸菜腐烂；腌制。
将菜缸放在室内空闲处，室内温度要保持在10℃左右。
大约15天之后，白菜变成了酸菜，就可以食用。
食用时要从上往下一层一层地拿，不要一次拿得过多，以防变味，保持酸菜鲜美、甜脆。
卷心蔬菜香辣爽脆不是名莱，是一道普通菜。
卷心蔬菜香辣爽脆做法：一、材料：卷心菜、红辣椒、八角、花椒、盐、花生油、大蒜。
二、做法：
1.把卷心菜最外边的两层叶子剥下来扔掉，将里面的叶子一层层剥下来，冲洗干净，把擦干的卷心菜叶撕成2到3厘米见方的小块；
2.在锅子里面放入大约20粒花椒，1只八角，以及两支切断的红辣椒，倒入适量的花生油，慢慢加热，等到有花椒和八角的香气飘出而且锅底出现一些小气泡的时候，就关掉炉灶；
3.取一只平底锅，在煤气灶上大火预热120秒，把前面做好的花椒辣椒八角油倒进锅里，倒的时候注意把花椒等滤掉，把切好的蒜片扔进去；
4.菜叶入锅后，需要迅速翻炒，让它们均匀受热，因为锅子很热，如果翻炒不及时，锅底的菜叶就会过度烹调，变干变软，完全失去爽脆的口感。