二.步骤:
1.材料准备好;
2.海鱼洗净去掉头尾，切成等份，青菜整棵从中间切断;
3.小锅内坐水烧开，放入少许油和盐，下入青菜头焯熟捞出备用;
4.继续放入青菜叶焯熟，捞出;
5.炒锅内入少许油，入鱼块小火单面煎至金黄色;
6.给鱼翻身，继续煎熟另一面即可出锅。
1.准备材料，干鱼、 姜 、葱 、干辣椒角、 花椒粒 、料酒 、生抽、 蒸鱼豉油、 糖 、盐;
2.把干鱼提前泡好;
3.把泡好的干鱼用盐 生抽 料酒 姜腌1小时;
4.再放葱、干辣椒角、 花椒、 蒸鱼豉油 、糖，上锅蒸15分钟即可;制作爆炒干海鱼：
1.准备材料，鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头(拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉;
2.将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用，豆豉洗净备用;
3.下油，将姜片、豆豉、蒜头，放入锅中，放入鱼干，溅上绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
干海鲜做汤，以干鲍鱼为例，做法：将鲍鱼泡于冷水中48小时。
取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。
将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。
洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。
于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时后再温一晚。
第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲
1.5小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍鱼汤。