工业生产中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌、节杆菌、假单胞菌、小球菌等，用于生产乳酸、醋酸、氨基酸、核苷酸、淀粉酶、蛋白酶、脂肪酶、维生素、肌苷酸、丙酮丁醇等产品以及生物防治、细菌浸矿等。
工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵。
这样定义的发酵就是“工业发酵”。
微生物是工业发酵的灵魂，没有微生物就没有工业发酵。
工业发酵要依靠微生物的生命活动，生命活动依靠生物氧化提供的代谢能来支撑，因此工业发酵应该覆盖微生物生理学中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、无氧呼吸和发酵。
工业化发展阶段的划分方式：
1.按就业结构划分，基本依据是产业结构在不同经济发展阶段中工业比重不断增大和第三产业比重不断增大的一般趋势；
2.按城市化程度划分，国家或地区社会生产力的发展、科学技术的进步以及产业结构的调整；
3.按消费结构划分，基本依据是产业结构在不同经济发展阶段中工业比重不断增大和第三产业比重不断增大的一般趋势。
工业发酵生产包括培养基制备、无菌空气制备、菌种与种子扩大培养、发酵培养、通过化学工程技术提取、分离、精制等方面。
工业发酵就是通过微生物的生命活动，把发酵原料转化为人类所需要的微生物产品的工业过程。
工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为发酵。
这样定义的发酵就是“工业发酵”。
微生物是工业发酵的灵魂，没有微生物就没有工业发酵。
工业发酵要依靠微生物的生命活动，生命活动依靠生物氧化提供的代谢能来支撑，因此工业发酵应该覆盖微生物生理学中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、无氧呼吸和发酵。
近百年来，随着科学技术的进步，工业发酵发生了划时代的变革，已经从利用自然界中原有的微生物进行发酵生产的阶段进入到按照人的意愿改造成具有特殊性能的微生物以生产人类所需要的发酵产品的新阶段。