石牛山白天下雪的概率极低，几乎可以忽略不计。石牛山位于江苏省淮安市盱眙县境内，地处亚热带季风气候区，冬季气温较低，但很少出现降雪。即使在最冷的一月份，平均气温也在零度以上。因此，石牛山白天下雪的可能性非常小。