ollinbsp;鲁：要清香、鲜嫩、味纯的香料，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
nbsp;/lili川：特注重调味的香料，三椒以辣、酸、麻形成川菜的独特风味，一菜一味百菜百味的美誉。
nbsp;/lili趟：特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻的香料，口味平和，咸中带甜。
nbsp;/lili浙：特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜的香料。
适合烹调技法于炒、炸、烩、溜、蒸、烧的香料。
nbsp;/lili粤：讲究鲜、嫩、爽、滑，调味有所谓五滋（香、松、臭、肥、浓）六味（酸、甜、苦、咸、辣、鲜）香料。
nbsp;/lili湘：特点是多以辣椒、熏腊之香料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
调味适合於腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒nbsp;/lili闽：以“糟”最具特色。
以海鲜为原料烹制各式菜肴的香廖，别具风味色调美观，滋味清鲜的香料。
nbsp;/lili徽：烧、焖、炖，重油重色的香料 ，味道醇厚，保持原汁原味的香料 。
<中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。
1.鲁菜：起源于山东的齐鲁风味，特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。
2.川菜：是中国八大菜系之一，起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。
3.粤菜：即广东菜，发源于岭南，特点是丰富精细的选材和清淡的口味。
4.苏菜：选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。
5.闽菜：是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
以闽东和闽南风味为代表。
6.浙菜：浙江地处中国东海之滨，素称鱼米之乡，特产丰富，盛产山珍海味和各种鱼类。
7.徽菜：擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。
8.湘菜：讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。
夏天炎热，其味重清淡、香鲜。
冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。
中国八大菜系及其具有代表性的招牌菜如下：四川菜系：简称川菜，招牌菜有鱼香肉丝、麻婆豆腐、宫保鸡丁；广东菜系：简称粤菜，招牌菜有龙虎斗、咕噜肉、冬瓜盅；山东菜系：简称鲁菜，招牌菜有糖醋鱼、葱爆羊肉、锅烧肘子；江苏菜系：简称苏菜，招牌菜有淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭；浙江菜系：简称浙菜，招牌菜有西湖醋鱼、龙井虾仁；福建菜系：简称闽菜，招牌菜有佛跳墙、太极明虾、梅开二度；安徽菜系：简称徽菜，招牌菜有红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡；湖南菜系：简称湘菜，招牌菜有霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼。