茭白，又名高瓜、菰笋、菰手、茭笋，高笋，是禾本科菰属多年生宿根草本植物。
可作为蔬菜使用，也可入药。
茭白分为双季茭白和单季茭白，古人称茭白为“菰”。
在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”之一。
后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在食用的茭白。
这样，人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。
可入药。
多生长于长江湖地一带，适合淡水里生长。
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<1.茭白，又名高瓜，菰笋，菰手，茭笋，高笋。
是禾本科菰属多年生宿根草本植物，分为双季茭白和单季茭白，双季茭白的产量较高；
2.医用的茭白清湿热，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除体内活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻，肉质鲜嫩；
3.茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿，小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，还能解除酒毒，治酒醉不醒；
4.茭白含较多的碳水化合物，蛋白质，脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用；
茭白，又名高瓜、菰笋、茭笋等。
为多年生挺水型，水生草本植物。
也是一种较为常见的水生蔬菜。
茭白属喜温性植物，生长适温10~25℃，不耐寒冷和高温干旱。
中国茭白品种较多，主要分为单季茭和双季茭两类，采用分株法进行繁殖。
茭白在整个生长期间均不能断水，水位要随着不同生育阶段进行调节。