1、泡发。
一般而言，对于体形大的花胶，一次不能炖煮一只的，可以在购买时请商家代为切开。
而对于体形较小或者一次可以炖煮一只的，可以直接泡发，泡发好切开小块再作炖煮。
2、炖煮。
花胶为胶质极重之物，容易?底，煲时宜用竹笪垫底，以防烧焦。
但是鱼胶隔水炖煮最好，防止营养成分流失。
3、时间控制。
花胶煲得时间长便会渐渐溶化。
炖鱼胶的时间一般是2到3小时。
要花胶好吃，首先煲好上汤，再放入花胶约20分钟便可。
4、搭配。
一般将整锅放入热水浴中煲，炖出来的鱼胶完全不粘锅。
同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美。
鱼胶要吃甜的话，最好搭配冰糖。
也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。
使鱼胶不腥的方法：
1.把没有泡发的鱼胶，在100摄氏度的油里，小火炸1到2分钟，也可以有效的去除腥味。
有部分品种的鱼胶，就是用油炸的工艺干制出来的。
2.鱼胶或多或少有点腥味的，炖后或者是炖的时候加点辅料，如蜜枣、红枣或杏仁粉、花旗参、鲜奶、牛奶等，会减少腥味，对女性有助容颜和补血。
鱼胶烹调的时候加点红酒或料酒后腥味就少多了。
在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。
3.加辅料也可使鱼胶有效去腥，炖煮的时候加山楂、牛奶、桂圆红枣、当归、蜂蜜都可以有效去腥味。
1.延长泡发和炖的时间；
2.在炖之前先蒸过；
3.在炖的时候加米酒。
三种方法都可以使鱼胶容易炖烂，但是容易使鱼胶营养流失。
鱼胶先泡发然后炖，泡发要用凉开水或者温水，前后需要清洗。
一般泡发的时间加上炖制的时间共6个小时，如果是胶质较厚，泡发的时间延长一到两个小时，炖的时间延长一个小时。