烤鸭的上色方法如下：
1.用烫皮桂色将鸭体用浇烫，重复3到4次，用糖水浇淋鸭身；
2.将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥；
3.用塞子将鸭子的肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，再上一遍色，放入烤炉；
4.木材点燃后，将炉温升至200摄氏度以上，根据鸭的上色情况调整方位，烤制30分钟即可；
5.鸭子出炉后，再刷一层香油，增加鸭皮的光亮度即可。
烤鸭和草莓可以一起吃。
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外，风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
烤鸭的吃法多种多样，一般是将烤熟的整鸭趁热用刀切成丁香状的薄片，片片有皮，片片有肉，然后蘸甜面酱，加葱白，用荷叶饼卷着吃。
如把鸭腰、肫创始烤鸭的古城西安，在本世纪二十年代恢复了烤鸭，先由一家“烧烤店”兼营，后发展到多家经营。
近年来，专营烤鸭的“西安烤鸭店”成立后，又变气泵吹气为装水，这样烤出的鸭肉特别鲜嫩。
等下水烹制成各色美味，与烤鸭同上宴席，则称“全鸭席”。
烤鸭的腌制方法有多种，列举其中一种，如下所示：材料：鸭子一只体内腌料：盐、料酒、桂片、花椒、生抽、冰糖体外腌料：盐、生抽、蜜糖做法：洗净鸭子，将体内腌料倒入鸭子肚子里，用牙签封口；用体外腌料涂抹鸭子全身，把鸭子放在玻璃盆里，用保鲜纸封口放于冰箱一晚；隔天上午取出鸭子，抹上蜜糖及白醋，用锡纸包住鸭子，防止烤焦，放入烤箱，用220华氏温度至250华氏温度烤4个小时，出炉前十几分钟转400华氏温度将皮烤脆；在烤的过程中，留意烤箱，发现有转色的地方立即加一块锡纸；完成4个小时出炉即可。