一般要看烧烤炉是什么样的了，韩国的烧烤炉有的是自排烟的，炉具本身带个小风机，可以使木炭重分燃烧就没烟了，烤肉的油顺着烤盘滴到炉具内部的水里了，不掉到木炭上，所以没有油烟。
还有一种就是按装排烟管道了，分上排烟和下排烟，都是有管道的，用的一个或几个大的风机。
食材：4条500克鲫鱼，50克姜，50克蒜，25克葱，30克酱油，适量食盐，孜然粉，辣椒粉，少许蚝油，20克白糖，少许孜然粒，少许食用油。
步骤：鲫鱼去鳞、去腮、去内脏整理干净备用；葱姜蒜洗净备用；鲫鱼从中间剖开备用；装入腌制的容器里，放入姜片、葱段和蒜粒，加入辣椒粉、孜然粉、酱油、蚝油、白糖、料酒；用手端起腌制的容器簸动起来，让鱼相互撞击均匀沾上调料，这样鱼比较容易入味，腌制30分钟以上；烤盘铺锡纸，涂抹一层食用油；将腌制好的鲫鱼，挑去葱姜蒜，放入烤盘；烤箱200度，预热后放入鲫鱼烤制；6分钟后，端出烤盘，在鱼的表面刷一层油；翻面，再刷一层油，把切碎的孜然粒和辣椒粉均匀撒在鱼身上，继续烤制10分钟。
取出装盘，即可食用。
木炭的使用：燃料最好的选择还是木炭，尽量不要用化学炭。
清洁烤架：在烧烤食物前，先将烤架上刷一层油，以免食物粘在架上。
随时用铁刷刷掉烤架上的残渣，保持烤架清洁。
适时翻面：在翻烤食物时，食物必须受热到一定程度才容易翻面。
如果翻面后，部分食物粘在了网架上，说明蛋白质还没有完全受热。
补充水分：在烧烤过程中应在食物上适量刷些烧烤酱，可保持食物湿润度。
盐的使用：盐可以用来调味。
另外，烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰，烤焦网架上的食物。
这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
菱形烤痕：首先要求炭火温度要够热，然后将食物以30度斜角放在烤架上，当食物充分受热后将食物转至反方向30度斜角，即可形成菱形烤痕。