1.主要原料：辣椒，花椒
2.调味料：盐，味精，豆瓣酱，酱油，蚝油，葱姜蒜
3.香料配方： 排草，香毛草 ，山楂，丁香，毕拨， 八角二、具体做法:
1.炒锅热油，下入豆瓣酱煸炒出红油，下入花椒和尖椒翻炒
2.加入葱姜蒜和大料
3.加入适量的酱油和蚝油，翻炒
4.加入调味料和香料后出锅。
1. 将切好的鸡块洗净放入盆中，加入料酒、生抽、鸡精、切好的葱段、蒜片、姜片、搅拌均匀、腌制半小时以上。
2. 芹菜去叶切段，青椒切丝，洋葱切丝或块，葱切段，蒜去皮，姜切片，小红椒洗净备用，干辣椒切碎。
3. 锅内放油，加葱段，姜片、蒜爆香，翻炒几下放入切好的辣椒末，微炒出锅备用。
4. 锅内放少许油，把腌好的鸡肉按鸡皮在下摆好，这样鸡皮也不会太油腻，差不多时翻炒下。
5. 待鸡肉变色后放少许洋葱、醋、酱油，再来两大勺豆瓣酱，然后再倒入啤酒，少加些水，把之前炒好的辣椒油倒入，剩下的腌肉汁也一起倒入，大火烧15分钟，改小火炖至肉熟。
6. 肉熟后放入剩下的青菜，继续翻炒至菜熟，要不停的翻炒，避免糊锅，不过我喜欢菜软一点，那样更有味道，最后把小红椒放里翻炒两下出锅。
原料：莴笋， 豆瓣酱 ?，红辣椒，蒜，三黄鸡一只，青椒，洋葱，芹菜，老抽，醋，料酒，花椒，姜，大葱，油， 鸡精，糖，生抽，啤酒 ?。
步骤：
1.先将鸡切块，用清水洗净去血水 将半头蒜拍碎，大葱的一半切斜片，姜切大片 加上料酒，生抽，鸡精，拌匀腌制半小时青椒，洋葱切丝。
2.莴笋切滚刀块，芹菜切段，待用 ?。
3.分一半的辣椒出来，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。
再准备半头蒜，将剩下的大葱切段。
4.锅内烧热油，油温6成热时，放入剪断的红椒炸出香味，放入青椒，洋葱爆炒片刻。
5.加入鸡块，不停翻炒，期间再加入生抽，两勺豆瓣酱。
炒至鸡皮变为明黄色，加入热水，没过鸡肉即可。
7.将步骤4里面剩下的调料倒入锅中。
加入少许老抽，醋，少许的糖，花椒，啤酒等。
8.大火煮开后，改为中火闷10分钟，接着把莴笋，芹菜倒入锅中，继续开大火煮5分钟即可。