素炒蘑菇时，放酱油不放醋，需要焯水。
放酱油的目的是为了提色，使食物看着更美观，提出食物的鲜味；放醋会破坏掉蘑菇的鲜味；焯水的目的是为了去掉蘑菇的腥味，保留蘑菇的鲜味。
素炒蘑菇做法如下：
1.备齐食材蘑菇，食盐，酱油，调和油，香菜；
2.首先将蘑菇洗净摘成小块；
3.然后将蘑菇放入锅中焯两至三分钟；
4.在锅中放油烧热，放入沥干水分的蘑菇；
5.翻炒两分钟后加盐，加入适量酱油，香菜；
6.最后，炒两至三分钟，翻炒均匀即可出锅。
步骤：
1.将适量蘑菇洗净后切除根部；
2.将适量胡萝卜洗净后切片，适量葱切段，适量蒜去皮后切碎；
3.取一口干净且大小适中的锅，加热后放适量油；
4.待油热后，加入适量已切碎的蒜；
5.等待半分钟后，将适量已准备好的蘑菇放入；
6.等待两分钟后，将适量已切好的胡萝卜放入；
7.加入适量盐、鸡精、淀粉、水，盖上锅盖；
8.等待大约一分钟后，关火；
9.撒上适量葱后装盘即可。
素炒蘑菇片的做法：
1.把蘑菇洗净沥净水分。
2.把蘑菇切厚片。
3.锅烧开水，加少许盐，白糖，放入蘑菇片焯制1分钟。
4.捞出过冷水后，沥净水分备用。
5.热油，炒香葱姜，放入备用的蘑菇片翻炒。
6.加入蚝油，翻炒均匀。
7.加盐、白糖调味。
8.大火，翻炒均匀，即可关火。
9.出锅装盘。