冰糖炒鸡等油放入锅中的时候再放入冰糖即可。
做法：
1. 将鸡腿剁小段，并用热水焯，主要是为去脏血，不要时间过长；
2. 锅倒油，热锅凉油，放冰糖适量，看自己的口味，等冰糖化开，可将火息灭；
3. 将鸡腿块倒入锅中，炒糖色；
4. 开火，倒水淹没鸡块。
食材：核桃仁 200克，冰糖 150克，水；步骤：
1.冰糖和剥好的核桃仁备用；
2.锅子里加水加冰糖，一边煮一边搅拌，防止粘锅，并糖未完全化开时，当糖浆变成淡淡的金黄色就稍加些水，继续熬制；
3.当冰糖完全化开后，放入核桃仁搅拌翻炒；
4.盛入盘子里待糖浆凝固在核桃仁表面；
5.注意：熬制冰糖浆时一边加水一边熬，在冰糖还未完全化开前，糖浆变成金色就稍加热水，因为变成金色后，很快容易糊掉。
因为刚炖好的佛手柑温度较高，所以冰糖的溶解度也高，而冰糖的溶解度会随温度的降低而降低，如果放了大量的冰糖，当温度高时冰糖刚好饱和，那么等佛手柑冷却了之后，冰糖会由饱和变成过饱和，而过饱和的冰糖就会析出结晶，所以冰糖炖佛手柑就会出现结晶。