冒菜的汤做法如下：材料：猪大骨1支、鸡骨架1副、清水5000毫升、洋葱1颗、红萝卜二分之一条、姜1块、葱2支、米酒二分之一杯。
做法：
1.将猪大骨、鸡骨架放入滚水中汆烫后，捞起洗净备用；
2.取汤锅，倒入清水后，再加入作法1和其他材料、调味料，并以大火煮至滚沸，再改转小火熬煮3小时后，熄火并以滤网过滤即可。
冒菜的含义：指用中药和各种调料配出的汤汁烫熟的菜。
“冒菜”是四川的特色菜，用这种方法做出来的菜，就叫“冒菜”。
“冒”字在这里是动词，在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。
冒菜的原料不限，天下食材皆可冒之。
冒菜和串串香、火锅的区别大概在于，冒菜的汤也可以喝。
冒菜底料的制法：原料：混合油2300克，风味香辣料780克，郫县豆瓣500克，红花椒75克，白酒100克，啤酒1瓶，醪糟20克，生姜50克，沙糖50克，大蒜，大葱各适量。
制法：
1.把各种香料用温水泡约20分钟后，捞出待用。
另把红花椒用白酒泡涨。
2.净锅上火，注入色拉油和牛油烧热，放入豆瓣，大葱，生姜，醪糟，啤酒，大蒜，冰糖翻炒，待小火炒至豆瓣水气快干时，下香辣料并改用大火翻炒匀，见锅里的油沸腾时，再改小火熬约30分钟，到时再下入泡好的香料继续炒30分钟以上，直到锅里的豆瓣有发酥的感觉时，把泡涨的红花椒加进去续炒5到10分钟，老料才算是炒好。
3.炒好的老料，最好是静置两天才使用，这样效果会更好些。
熬制冒菜的火锅底料首先要准备材料：西红柿若干个，洋葱小半颗，葱姜蒜，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，麻椒十几粒，八角两颗，家乐浓汤宝一个做法为：1、处理番茄，用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮，在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用；2、拿出葱、蒜切末，姜切丝，洋葱切成小细碎；3、锅入底油，麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香，放入西红柿煸炒，待炒出汤汁后加入大量清水；4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火熬制15分钟，临关火前放入盐和鸡精。
5、这样便完成了火锅底料。