1.首先将鱿鱼放在水中浸泡3个小时,使鱿鱼变得柔软,适合下面的加工；
2.然后用刀子将鱿鱼的背面划伤几道深深的口子,使其容易入味；
3.接下来进行烹饪，烹饪时候要注意火候,还要注意把鱿鱼上面的毛去掉；
4.干鱿鱼可以水煮、油炸等不同的烹饪方法,只要方法得当,烹饪出来的效果会很好；
5.油炸鱿鱼要做到油而不腻、有嚼头为佳；
6.水煮鱿鱼要注意不要把鱿鱼煮的太老,否则会影响口感。
2.准备好鱿鱼干，将干鱿鱼泡几小时；
3.泡发后切条，入沸水中焯熟，捞出备用；
4.将青椒切丝、胡萝卜切丝、洋葱切丝；
5.锅里放入底油，油热放入葱姜翻炒，放入鱿鱼、胡萝卜、青椒、洋葱、酱油、料酒、蚝油盐、味精；
6.炒约三分钟即可出锅。
方法：先把干鱿鱼在凉水中浸泡2至3小时，再放入碱水中浸泡3小时左右，发透发足，立即捞出放入清水中反复冲洗，将浸入鱼体内的碱质全部除清，即可做菜用。
这时，鱼体涨大，呈鲜艳肉红色，有弹性。
碱水的浓度是泡发鱿鱼的关键。
水、碱、石灰的比例一般为8：1：0.3，调匀后再加一倍凉水即成。
但泡发时，还要根据具体情况而适当变化。
如淡黄透明的嫩鱿鱼，碱水浓度要小一些，多掺些清水，而紫色老鱿鱼，碱水浓度要大一些；热天碱水要淡一些，冷天则要浓一些。
在泡发过程中，还要注意加强观察，一旦涨发，色泽鲜润，随即捞出；否则，时间过长，会造成鱼体损伤。