主料：鲶鱼，鲜笋。
辅料：酸菜，老豆腐，香芋艿粉。
作料：香油，豆瓣酱，小山椒花椒粒，老姜，大葱，黄酒，大蒜，盐， 味精。
步骤：1、把处理好的鱼放一个盆里倒些黄酒，少许盐，把大葱葱白部分切一段用刀拍碎放到鱼里拌均匀，把鱼放一边腌制，葱白切成段，葱绿切成葱花；2、把姜切成小片放清水里，把大蒜剁成蒜泥；炒锅放少许精油烧热把花椒放下去，花椒开始变色后把姜片葱白一起放锅里扁炒几下，放鱼头、尾下去煸炒几下，放水煮；3、砂锅先到如少许香油，把鱼头汤到如砂锅小火慢慢炖，倒入清水把豆腐放入，水烧开后把豆腐和芋艿切成块放砂锅里和鱼头一起炖；4、炒锅倒少许油，烧到7成热放入葱、姜爆炒几下放些豆瓣酱，把鱼放入翻炒几下后放几勺鱼头汤，把砂锅火开大，将粉和切好的酸菜放半袋汤烧开，把闷好的鱼倒进去，大火3到5分钟后适当放盐味精，调好味道关火。
川味香酥排骨做法如下：
1.排骨斩段，过水捞出，葱切段，姜切片；
2.将排骨放沸水锅中煮二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀入味三十分钟；
3.锅中放油烧至七成热，放入排骨炸至表面微黄色后捞出；
4.锅中留一两油，放入排骨、汤、五香粉和味精；
5.用中火烧至汤汁将干时；
6.放芝麻和香油拌匀，起锅装盘即可。
1.将草鱼宰杀后，把鱼头、鱼骨、鱼腩剔下分割好洗净备用，再把鱼片切好。
2.把鱼片加适量鸡蛋清、盐、白糖、料酒、生抽、十三香或胡椒粉抓匀，腌制十几分钟，鱼头和鱼骨也撒一点盐拌匀腌制几分钟。
3.另起一锅，将豆芽冷水入锅后加少量盐，大火煮沸后焯两分钟。
4.另起一口干净的锅烧到8成热，转小火后倒油，把干辣椒丝、花椒粒、姜、蒜煸香，随后加入一大勺郫县红油豆瓣酱继续小火炒香，接下来就把刚刚炖好的鱼汤倒进去转大火炖煮，此时建议把之前分切好的鱼腩同时入锅一起炖煮，加适量盐和白糖调味儿；
5.待煮沸后再煮1-2分钟，把煮出来的浮沫撇干净，腌制好的鱼片下锅
6.入锅后千万不要急于推鱼片容。
保持大火煮，待彻底煮沸后用锅铲或捞子沿着锅底推动，确保鱼片成熟均匀。
通常煮沸后1-2分钟鱼片就熟了。
7.鱼片煮熟后用捞子小心捞出，铺在豆芽上面，再鱼汤均匀地淋一下。
8.在表面撒一些辣椒面、绿色的花椒粒和葱花。