不宜放置于太阳照晒及高温的地方，放在荫蔽处。
储存寿司宜放于2度至5度的雪柜内，而不可放在冰格内。
寿司放冰箱用保鲜膜密封保存，这样可以防止食物串味；4-6°C冷藏最好；浅口盘子装寿司。
寿司含有省的食材，最好还是现做现吃比较好，实在吃不完的，放冰箱保存时间也不宜过久，因为就算没有变质，新鲜度、口感都会大打折扣。
一般寿司的保存方法是：将寿司放在密闭的塑料盒子内保存，或者用保鲜膜密封包裹。
而大部分寿司是生鱼和生的蔬菜制作而成，不易放在过热的环境中保存，所以，应该低温冷藏保错，其保存天数如下：
1.寿司在5-10摄氏度的环境中，可以短期保存，一般可保存1-2天；
2.寿司在5摄氏度以下的环境中，可以长期保存，一般可保存4-5天左右；
3.为了长期保存寿司 ，可以将寿司放在“冷冻室”里，吃的时候，再拿到“冷藏室”慢慢解冻，这样保存两周以内是不会变质的，但是口感会降低。
方法：
1.寿司不宜放置于太阳照晒及高温的地方；
2.用保鲜膜密封保存，这样可以防止食物串味；
3.储存寿司时，宜放在二度至五度的雪柜内，而不可以放在冰格内；
4.浅口盘子装寿司，这样寿司各部位温度均衡，避免碗太深，导致寿司中间温度过高而变质。