主料： 瘦羊肉 5000克调料： 盐 500克腌羊肉的做法：
1.原料整理：先将大块羊肉切成长约50厘米、宽13厘米、重约1千克的条状；
2.干腌：将硝酸钠和盐
2.5千克混匀，用手擦涂于条肉的周围，平摆于缸内腌3天；
3.湿腌：取出后用干布擦去肉上的水渍，再用剩下的盐
2.5千克制成卤液，将肉湿腌15天，卤液要浸没腌肉，每5天翻缸1次，取出沥干，即为成品。
要腌制脆口的红萝卜干，还是有些小窍门的。
1.1斤红萝卜只需0.3两盐。
将10斤新鲜红萝卜洗净，切成1厘米的方条，在阳光下晾晒至红萝卜含水量下降至30%时，入缸腌制；
2.腌制时，缸内铺一层红萝卜条，撒一些盐，用盐量为1两半，并层层码实、按紧；
3.一天后必须翻缸，即将其翻入另一口干净缸内，铺一层红萝卜撒一次盐，这次的用盐量为1两；
4.一周以后还要翻一次缸，这次的总用盐量为半两，三次合共3两盐。
主料有肘子1000克，辅料有花生油2000克，酱油50克，料酒75克，盐
1.5克，葱，姜，五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
做法如下：
1.选皮薄，毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟后拿出。
3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。
4.炸好肘子捞出，放在碗内，加葱，姜，用卤汤并且加少许水浇入碗中，上屉蒸烂。
5.将蒸好的肘子扣入大盘内，加入料酒，味精，调色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即可。
肘子是猪的腿肉，分为前肘， 也称前蹄箫，其皮厚，筋多，胶质重，瘦肉多，常带皮烹制，肥而不腻。
宜烧，扒，酱，焖，卤，制汤等，如红烧肘子，菜心扒肘子，红焖肘子。
后肘， 也称后蹄箫，因结缔组织较前肘含量多，皮老韧，质量较前肘差，其烹制方法，和用途基本同前肘。