咸鱼茄子煲材料：咸鱼二两并切粒，茄子二条并去皮切成滚刀切块或切长条，蒜末、姜片适量，豆豉数粒切碎。
做法:
1.茄子在七成热的油中过油，此步骤主要是先控干茄子中多余的水分。
2.起油锅炒香姜片、蒜末、豆豉粒后放入咸鱼粒翻炒，下料酒，把茄子加入后，放少许盐、糖、生抽、五香粉调味，爆炒一二分钟至各材料均匀，换入沙煲后加入一小杯高汤或水，焖煮五分钟后，勾芡收汁，下几滴麻油，加点葱花或蒜段即可。
鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来?饭的。
用它来?饭时，通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为和味。
在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的。
另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉。
做法：
1.将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用。
2.青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用。
豆豉洗净备用。
3.烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头。
4.下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟，放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可。
1.将鲜鱼泡洗净，切破，沥干水分，用精盐、料酒码味；
2.辣椒、鲜红椒、蒜苗、香菇均切米粒状，姜切末;
3.锅放旺火上，放入植物油，烧到六成热时放入鱼泡炒熟，倒入漏勺沥干油;
4.锅内留底油，放所有配料和姜末炒香，倒入鱼泡，加精盐、味精、鸡精、酱油、料酒、蚝油调好味，翻炒均匀，烹入陈醋，勾芡，淋香油即可。