生姜冻烂后，其营养成分和食用安全性不会受到影响，因此可以食用。但是，冻烂的生姜口感和风味可能会有所改变，不如新鲜的生姜那么美味。此外，冻烂的生姜在烹饪时可能需要更长的时间来释放出其香味。所以，如果你不介意这些变化，冻烂的生姜是可以安全食用的。