黄豆发酵后有以下两种叫法：
1. 豆豉。
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成，豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉；
2. 黄豆酱。
黄豆酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成，黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。
黄豆的发芽过程如下：
1.黄豆在播种后三天左右，黄豆种子的外表将变淡，黄豆吸水膨胀，黄豆种皮开裂，此时可以观察到到白色的豆瓣。
2.紧接着黄豆将长出胚根，胚根会向下生长。
3.之后黄豆将长出胚芽，同时胚根会生长，长成豆芽的根。
4.此后黄豆胚芽会生长，黄豆子叶出土。
5.最后胚芽将长成叶和茎，长出真叶。
黄豆发酵的原料为：黄豆100克、面粉80克、食盐25至30克、生姜2克、小茴香100克、桔皮100克。
制作流程为：
1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状；
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺至3厘米左右厚，在室温25至30摄氏度的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛；
3.将酱瑛放入准备好的缸内，加入食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次；
4.等待盐化完后，缸中放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌或雨水侵入以致变质，在阳光下晒40至50天即可制作完成。