釉中彩：釉中彩陶瓷的彩烧温度达到制品釉料的熔融温度，陶瓷颜料在釉料熔融时沉入釉中，冷却后被釉层所覆盖。
由于颜料不直接接触食物，所以铅 （镉）溶出量较安全；釉中彩一般作为餐具生产较多，因为其造价比较昂贵，一般工艺品不用这种工艺，釉中彩餐具无铅无毒，健康环保。
釉下彩：釉下彩是生坯或经素烧坯胎或釉胎上饰纹加彩、罩釉，经1340℃左右高温一次烧成，色料充分渗透于坯釉之中，色泽光润耐酸碱无铅毒。
但因高温烧成，适应的色料不多，颜色变化极难掌握。
仍待继续研究；釉下彩主要有青花、玲珑、釉下五彩和刻划花等。
青花用于手工绘制、戳印花、贴花； 玲珑用于素玲珑、映玉玲珑、青花玲珑、彩玲珑（镂雕、半刀泥、手工绘制、印花、贴花） 釉下五彩用于手工绘制、印花、喷花、贴花； 雕刻花用于堆雕贴花、影青刻花、刻填花、半刀泥； 釉里红用于手工绘制。
1.无铅毒，耐酸碱，耐磨损，永不褪色，基础颜料是用金属氧化物或盐类为着色剂，与一定量硅酸盐原料配制而成。
2.色彩缤纷，浓而不俗，淡而有神独特的色彩效果，是对传统釉下彩技术的突破性发展，其色泽极为丰富，每种颜色制作工艺和原料不同具有差异，经窑变产生色泽变化丰富。
3.画面光亮平滑，清雅明快，晶莹润泽，具有饱满的水份感，采用特殊的装饰技巧，使色彩平坦无痕，色彩浓淡过渡自然，加上高温烧结后的釉层，使画面平坦光滑，有如玉的润泽和光彩。
;
釉是附着于陶瓷坯体表面的一种连续的玻璃质层，或者是一种玻璃体与晶体的混合层，釉的产生可能是古代垒石烹食时所用含钙石头与炭灰而生成，也可能是受贝壳表面美观质感的启发，有意识地用贝壳粉作为原料制成。
一般釉的厚度只有坯体厚度的百分之一至百分之三，但经过窑火焙烧后，就紧紧附着在瓷胎上，使瓷器致密化、光泽柔和，又不透水和气，给人明亮如镜的感觉，同时可以提高使用强度，起到防止污染，便于清洗等作用。