冬笋与茭白为两种不同的植物。
冬笋：立秋前后由毛竹的地下茎竹鞭侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，为一道人们较喜欢吃的菜肴。
主要产区为江西、浙江一带。
采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可保证竹子正常生长，亦可增加经济收入，满足消费者需求。
茭白：又名高瓜、菰笋、茭笋，高笋，为禾本科菰属多年生宿根草本植物，分为双季茭白和单季茭白。
古人称茭白为菰。
唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是六谷之一。
后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，即现在食用的茭白。
此后人们利用黑粉菌阻止茭白开花结果，繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。
茭白多生长于长江湖地一带，适合淡水内生长。
可以一起食用。
冬笋炖羊肉主料：羊肉、冬笋。
调料：味精、盐、胡椒粉、辣椒油、八角、大蒜、大葱、姜。
做法：
1. 羊肉加大料、姜块、盐炖熟，取一半切成小条形，另一半切成小丁；
2. 竹笋切成小圆形；
3. 炖锅置火上，放入酸汤，下羊肉丁和一半切好的冬笋，放入味精、盐、胡椒粉、蒜、葱花、姜块烧开入味，装于小竹桶内即可；
4. 用同样的方法，将条形羊肉和切好的另一半竹笋调好味加红油烧入味，盛入小竹桶即可。
冬笋是立秋前后由毛竹的地下茎侧芽发育而成的笋芽，因尚末出土，笋质幼嫩，是一道人们十分喜欢吃的菜肴。
主要产区为贵州赤水、四川宜宾、福建、江西、浙江、湖南、广西等地，其中贵州赤水冬笋因土质和环境原因，草酸含量低可以直接炒，有不过水不麻口的特点。
虽然采挖冬笋影响竹子繁殖，但合理采挖不仅可以保证竹子正常生长，也可以增加经济收入，满足消费者需求。
雷笋学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。
雷竹竿高7至8米，胸径4至5厘米，为中型竹种。
雷笋2月初出笋，笋期60到70天，于4月中旬结束，一般单株笋重0.3至05千克，最大
1.5千克以上，适宜采收长度为20到30厘米，以鲜笋上市为主，也可加工成笋罐头或笋干，亩产量在5000至7000斤左右，最高可达10000斤以上。