做法一：菠菜洗净放加有盐的滚水中焯熟，捞出沥干水份；拌入少许盐；锅内烧热油放入干辣椒，花椒粒爆香；趁热倒入菠菜上拌匀即可。
做法二：姜洗净去皮切成丝;将菠菜去根和老叶，洗净，放入沸水锅中焯烫断生，再放入冷开水盆中投凉后沥净水，切成长3厘米的段，装入盘内，放适量精盐，再腌渍片刻，控去渗出的水放回盘中，放上味精和余下的精盐，调拌均匀，撒上姜丝；锅架火上，加油烧至七八成热，下入花椒炸焦，溢出香味后捞去花椒，趁热浇入菠菜盘内拌匀即成。
炝菜做法：炝菜就是在锅中把水烧开，把菜放在开水锅中加热至半熟或全熟再捞出，炝是主料经过改刀后，用油滑或者沸水焯过，趁热加入以花椒油为主要调味品使之入味的方法。
炝菜的特点是香味浓郁，鲜脆清爽，属夏季佳品。
炝土豆丝的主料及做法。
主料： 土豆200克、 菠菜100克、胡萝卜50克、 花椒2克、 盐5克 、味精2克、 姜5克 、香油2克、 植物油10克。
制作方法 ：
1. 将土豆去皮洗净，切成细丝；
2. 将菠菜洗净，切小块；
3. 将胡萝卜丝洗净，切细丝；
4. 将土豆用凉水洗去淀粉，用开水焯一下，捞出投凉，控净水；
5. 把胡萝卜丝用水焯一下，捞出投凉，控净水；
6. 把菠菜叶开用开水稍烫一下，捞出投凉，控净水；
7. 将土豆丝摆在盘内垫底，放上胡萝卜丝、菠菜叶、姜末、味精、精盐、花椒油、香油，食用时拌匀即可。
1.备好各种材料，蒜剁茸，干辣椒剪成小段，菱角菜剐去皮，洗净切薄片，小葱切成葱花，葱白单独放;
2.往切片的菱角菜里加适量的盐，抓匀腌5分钟左右，挤干腌出来的水;
3.往挤干水的菱角菜里放上蒜蓉，糖一小勺，葱白，生抽，醋，待用;
4.锅内倒少量油，放入干花椒小火炸至变色，捞出花椒;
5.下干辣椒小火炒至辣椒变色，油开始冒烟，关火;
6.将油和辣椒趁高温倒入放好佐料的菱角菜上，盖上盖子稍微闷一下;
7.闷4至5分钟后就可以打开盖子撒上葱花和鸡精拌匀装盘即可。