有以下两种原因：
1.干海参在被加工前，即为鲜海参时，由于生长环境等因素，鲜海参之间个头差距较大，导致加工为干海参之后，干海参之间个头差距也较大。
2.加工为干海参时，加工的方法或火候不同，导致干海参在个头上差距较大。
将冷冻或冷藏的水发鲜刺参放入开水煮后，或用开水烫透后，可以按下列方法食用：
1. 保健食疗法：每早食一个，可蘸蜂蜜和白糖，也可放入牛奶中送服，常年坚持，有强身健体的功效。
2. 凉拌海参：将煮后的水发海参用凉水洗透，切成薄片，加入适量盐、糖、醋、味精、蒜泥和香菜拌匀即可食用，清淡凉爽、柔脆滑嫩、鲜味可口，是一道营养丰富的宴客佳肴。
3. 水发海参还可红烧、葱爆、炖汤、煮粥、煎鸡蛋、炒肉丝等。
用料：干海参、自来水、纯净水。
做法：
1.凉水泡。
取干海参若干只，用自来水浸泡24到48小时，浸泡时间以能泡软用剪刀剪开为宜。
其间注意每12小时左右换水一次。
然后用剪刀从尾部至嘴部剪开，并摘除头部白色的石灰质，清洗干净备用。
2.慢火煮。
将清洗好的海参至于其中，烧开后慢火30到40分钟，熄火，自然焖4到6小时。
3.冰水泡。
将海参放入装有纯净水的器皿中，放入冰箱保鲜中，浸泡24到48小时，中间换水一次。
温馨提示：
1.发制海参全程不要沾油。
2.海参发好后适合于红烧，葱烧、烩等烹调方法。
3.保管时：发好的海参不能久存，最好不超过3天，存放期间用凉水浸泡上，每天换水2-3次，不要沾油，或放入不结冰的冰箱中。