首先得确定面没变质,变质了不能吃。
发面时间太长面会很稀,可以多用干面调一调。
用碱量要比平时大,不然蒸出的馒头发酸不好吃。
1.揉面:牛奶在微波炉中热成30度左右的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母。
室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到 “三光”(即手光、面光及盆光)。
2.发酵:将面团放入盆内,加盖,在30度左右保温2到3小时,见面团涨到原来的2到3倍大时,表明面团已发好。
3.成形:发好的面团使用前要再揉一次。
做成馒头、包子等成品后,搁置15到20分钟,醒面,然后再蒸。
4.蒸制:水开后再蒸12到15分钟。
熄火后让成品冷却5分钟左右,再打开锅盖,取出成品。
蒸馒头发面放蜂蜜和加白糖面发得起,馒头很甜,也很松软,不会发硬的。
和面时,加糖、蜂蜜、酸奶,发酵更快。
和面时,除了加入酵母,再添一小勺白糖,或是蜂蜜、酸奶,都可以提高酵母菌活性,加速发酵。
这样,发面的时间大约可节省1/3,同时还能使蒸出的馒头更加松软香甜。
一般情况下是在刚和面的时候就加入白糖这样的面蒸好后馒头白亮口感好;面发好后加白糖不容易揉搓均匀,表皮不光滑。
蒸馒头发面时面软硬程度适中比较好,太硬的面蒸出来没有口感,太软的面蒸出来不易成型。
蒸馒头的窍门:和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,和好的面团要保持一定的温度以30摄氏度为宜。
面已涨发时,要掌握好发酵的程度。
如面团已呈蜂窝状,有许多小孔,说明已经发酵好。
蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。
笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严,用铝锅蒸时锅盖要盖紧。