一、选料：豆角、黄瓜、芹菜、青辣椒、蒜薹、萝卜、生姜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、黄花菜、食用菌等肉质肥厚、粗纤维少的新鲜饱满蔬菜。
二、青菜粉做法：修整脱水前，将选好的原料除瓜类去籽、瓤外，其它类蔬菜用清水冲洗，并除去柄、干叶和棍，放在没有太阳直射的地方晾干；然后用刀具将萝卜、马铃薯、洋葱等根茎切成片状、丁状，便于煮烫；煮烫过程应始终保持锅中的水处于沸腾状态，蔬菜下锅后要不断翻动；水冷煮烫好的蔬菜出锅后应立即放入冷水中浸渍，不断冲入新的冷水，待盆中水温与冲入水的温度基本一致时将菜捞出，沥干水后入房烘烤；烘干时，将煮烫晾好的蔬菜均匀地摊放在烘盘里，然后放在烘架上，温度控制在32℃至42℃，让其干燥，每隔30分钟进入烘房检查温度，同时不断翻动烘盘里的蔬菜，一般经过11至16小时，当蔬菜水分含量降至20%左右时，可在蔬菜表面上喷洒0.1%的山梨酸等防腐霉保鲜剂，喷完后即可封闷。
沙县小吃中最好吃的食品是拌面与炒粉。
拌面与炒粉介绍：
1.拌面是用几种料拌着吃的面，它制作时使用的面是比平时的捞面要细一半的很具筋道的面，主料是麻酱，沙县小吃的拌面麻味十足且加入小葱口感宜人。
2.炒粉是把米粉和各种配菜肉或海鲜一起入锅进行翻炒制作的特色食品，沙县小吃的炒粉配菜荤素均匀且分量足，香甜可口。
沙县小吃简介：沙县小吃源远流长，历史悠久，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。
中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。
使沙县成为中国传统饮食文化的汇集地，这是沙县小吃闻名全国的主要原因之一。
沙县小吃旅游文化节官方定为每年公历的12月8日。