凉虾做法：
1.准备一大木瓢，将瓢上钻满黄豆大的眼。
2.将大米洗净浸泡在水里，再按比例准备生石灰放入清水中搅拌澄清待用。
待米泡软后用磨磨成稀浆，再放到锅里边熬边把澄清的生石灰水放进去。
3.待熬成糊状后，用钻眼的瓢舀起米糊，放到凉好的水上面，用勺子挤压米糊到凉水里。
4.这些米糊通过挤压，从有眼的地方掉到凉水里，就变成了去壳的虾仁。
5.只须将凉好的凉虾和凉水舀起，再冲上红糖水，即可以饮食。
没有石灰水，还可以使用石膏和内脂，可以从食品添加剂的商店购买。
保存可以采取真空保存加防腐剂的办法。
1.蒜蓉加生抽，醋，蚝油，辣椒粉，芝麻酱，熟白芝麻，花椒油，香麻?，胡椒粉调成味汁。
2.绿豆芽洗净焯水后过凉沥干水份备用。
黄瓜，火腿肠切细丝。
3.凉面装入稍大些的容器，加入处理好的绿豆芽，黄瓜丝，火腿肠丝，淋上步骤1调好的料汁，撒上咸萝卜丁碎，葱花，吃之前拌匀即可。