葡萄酒发涩是因为酒里面含有单宁物质，单宁是葡萄酒的固有成分，所以葡萄酒不发涩就不纯正了，优秀的葡萄酒都是有着这种感觉的。
所以尽量去适应这种味道，你可以把酒当成人物去熟悉，把这种涩味当成一种人的清涩，这样就不是简简单单的饮酒，慢慢的去领略葡萄酒的独特魅力。
葡萄酒的原辅料有：葡萄、亚硫酸钾、二氧化硫。
亚硫酸钾、二氧化硫作用是：为葡萄酒与葡萄果浆杀菌防腐、抗氧化、增酸，澄清葡萄酒。
葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁，经发酵后酿制的酒精饮料。
通常分红葡萄酒、白葡萄酒、气泡酒三种。
红白葡萄酒是由葡萄带皮浸渍发酵而成，气泡酒是由葡萄汁发酵而成。
葡萄酒发苦，一般是葡萄质量有问题，葡萄挑新鲜的，做的酒口感香甜。
葡萄酒做法：
1.首先选择颗粒小、成熟度高、颜色深、无腐烂的葡萄，接下来剔除烂果、霉果、泥土等杂质；
2.轻揉破碎，捏破果粒，不要压碎葡萄籽，装料量不超过容器容积的70%；
3.发酵期间没有遮盖容器但不能密闭，葡萄装入发酵容器后12个小时左右开始发酵，发酵温度不超过30℃为宜，持续该操作约一周时间；
4.待发酵液无明显气泡即为发酵结束，用纱布过滤酒液，过滤出的酒液装满瓶放在避光低温处自然陈酿、澄清；
5.存放1、2周后，瓶底有酒泥沉淀，用虹吸管分离上清液，装入其他容器，装满容器，拧紧瓶盖即可。