小米发酶不建议再进食，若坚持食用可预先暴晒且清洗透彻，因为发酶的小米含有大量的黄曲霉菌，它是强列的致癌物，以下为防止小米发霉的方法：将小米放在阴凉、干燥、通风较好的地方，储藏前水分过大时，不能曝晒；储藏前应去除去糠杂；储藏后若发现吸湿脱糠、发热时，要及时出风过筛，除糠降温，以防霉变；把买来的粮食米，放到冰箱冷冻室里，冷冻四个小时，冻死虫卵，取一空塑料油桶洗净晾干，将冷冻好的粮食米，罐装在干的塑料油桶内，盖好盖使飞虫不得入内；在粮食中放少量干海带，可吸收粮食中水分，防止其生虫发霉，海带用后会变湿，可晾干后再次放入，仍保持吸湿和杀菌能力，且不影响食用；小米易遭蛾类幼虫等危害，发现后可将上部生虫部分排出单独处理。
发霉的小米含有大量的黄曲霉菌。
黄曲霉菌，又叫黄曲菌、黄曲霉，是一种真菌。
在自然环境中，它是一种常见的霉菌，也是一种人类的病原,这是一种有致癌性且有剧烈毒性的化合物。
发霉原因：
1.小米存放环境过于潮湿，为霉菌生长提供了便利条件；
2.可能落入某些霉变物质，导致细菌肆意滋生。
小米发霉了不能吃了。
花生、玉米、白薯干、稻米、小米等食物发霉，就会产生一种名为黄曲霉菌的真菌，它所产生的毒素称为黄曲霉毒素，这是一种公认的致癌物质，尤其可以导致肝癌。
动物试验表明，其致癌所需时间最短为24周。
另外，花生油及棉籽油均不宜久贮，动、植物油有哈喇味后也不宜食用，因为陈腐油类中含有一种名为丙二醛的成分，它能使细胞失去正常功能并向初期癌细胞转化。