所需材料：羊杂碎250克，葱丝、姜末、姜片、蒜末、蒜瓣各20克，花椒10克，香菜末10克，羊肉高汤，盐、醋、料酒、胡椒粉、味精各少许。
具体做法如下：
1.将羊杂用淀粉加粗盐抓细，再用清水反复冲洗干净；
2.把羊杂放入锅中，加水适量，再加入花椒、葱丝、姜片、蒜瓣、5克盐，煮至九成熟后捞出沥水；
3.待羊杂摊凉后，切成小块；
4.锅置火上，放入羊肉高汤，投入姜末、蒜末、料酒、剩余5克盐和羊杂；
5.水烧开后转小火，撇去浮沫，加醋和味精调味，熟后再撒入胡椒粉和香菜末拌匀即可。
杂碎汤的家常做法如下：需准备材料主料羊杂碎250g，需准备辅料香菜5g、盐2g、蒜5g、葱5g、姜5g、花椒3g、大料、5g杂碎汤；准备好葱、姜、花椒，大料，准备一点蒜沫和香菜；将羊杂碎和葱、姜、花椒、大料一起放入锅中；加入没过杂碎的冷水和适量的盐；开锅后再煮五分钟，放香菜、蒜沫即可。
羊杂汤的做法：
1.将羊杂碎均匀切成大小一致的薄片。
2.坐勺，放汤烧开，放入羊杂碎，烧开，撇去浮沫，放入葱、姜末、酱油、盐、花椒水，略开即盛入碗内，撒上胡椒面，香菜末即可。
牛杂汤的做法：
1. 把牛蹄，牛骨头汤，牛膝盖骨切成块，然后放在水里泡上大概1小时，直到无血色为止。
2. 牛排骨肉等汤料，整块洗净。
3. 等水沸腾后，把在1项中准备好的材料放进水里， 过一下。
4. 在锅里，倒入适当的水，放入牛蹄、牛骨头汤、牛膝盖骨、切好的的大块萝卜、生姜和洋葱炖上
5. 当肉煮到半成熟，水开始冒出的时候，放入和牛排骨肉用小火炖，炖烂之后捞出汤料，冷却汤水， 然后捞出油份。
6. 净掉带在骨头上的肉，切成小块，捞出牛排骨肉和并且成宜吃的量，用捣好的葱和蒜、盐、胡椒粉调料。
7. 在加好热的大碗里放进味好的肉，把汤水加热后，直接倒入万大碗里。