人炒菠菜吃到嘴里有一种涩口感，这是因为菠菜里含有草酸的缘故。
要改变菠菜的涩味，有如下办法:在炒菠菜时加少许白酒，那么炒好的菠菜不仅没有涩口感，而且还有一种清香感。
那是什么原因呢?我们知道白酒的主要成分是乙醇，菠菜中的草酸与酒中的乙醇发生酯化反应生成了酯，而酯具有香味；先把洗净的菠菜在沸水中烫一烫，再下锅煸炒，这样可以去掉涩味。
或者把菠菜在热油旺火中快速煸炒，一熟便离火。
这样，草酸的涩味会在菠菜煮熟时消失，但又不会使其成熟过头，破坏菠菜中的营养物质。
菠菜含草酸，所以会变苦，可以在做菜前焯一下水。
菠菜（Spinacia oleracea L.）又名波斯菜、赤根菜、鹦鹉菜等，属苋科藜亚科菠菜属，一年生草本植物。
植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。
菠菜的种类很多，按种子形态可分为有刺种与无刺种两个变种。
1.菠菜里含有大量草酸，所以食用时会有涩感。
2.在食用前最好用开水焯熟，这样再和别的青菜同炒就不会有涩感。
3.做菠菜豆腐时，就是这样操作，先焯熟菠菜，再烫熟豆腐，然后合在一起再煮一小会儿，加入调味料，即可食用了，营养美味。