油炸牛干巴是牛干巴最普遍、最典型的吃法，刚出锅的油炸牛干巴香气飘溢、松软适度，十分美味。
牛干巴便于携带、保存，吃时油炸、水煮、火烧皆可。
油炸牛干巴配料：牛干巴150克、干辣椒段、食用植物调和油适量。
油炸牛干巴制作方法：
1.先将牛干巴切片，厚薄适度，取适量食用油下锅，将牛干巴下锅，开中火热油，同时用菜铲翻炒。
2.待油热放入干辣椒段，继续翻炒，待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。
油及牛干巴下锅后加工时间约5分钟。
材料：牛干巴150克，干辣椒段，食用植物或者调和油适量。
做法：
1.先将牛干巴切片，厚薄适度即可；
2.取适量的食用油下锅烧热；
3.将牛干巴下锅，用中火热油，同时用菜铲翻炒；
4.待油热后放入干辣椒段，继续翻炒；
5.待牛干巴变色、香气外溢，即可起锅食用。
1.原料的劈割与整形。
每年寒露节令前后，宰壮菜牛，将各部分的肉按照肌肉自然分布的纹路分别割下来，每块以2至10千克为宜。
肌肉劈割后进行整形加工，将不整齐的边缘碎肉切除，进行腌制。
2.腌制。
主要用盐进行腌制，以岩盐与井盐腌制为好，腌制时，先将劈割整形好的牛肉铺在通风处凉透，把凉透的牛肉揉搓一二分钟，使肉回软撒上食盐再揉搓，再撒盐，反复三四次，平整放入罐内，层层堆叠，压紧，再撒盐，用多层纸封口扎紧，腌20天左右，便可出缸。
3.晒制。
出缸肉淋去盐水，穿绳晾晒2天后把肉平放在木板上，加压挤出水分，然后晒至肉面干硬，牛干巴制作完成。