原料：?鱼、胡椒粉、酱油、鸡精、冰糖、食用油、大葱、食盐、芝麻油、醋。
做法：
1. ?鱼头和尾放入油锅中炸至变色后，盛出。
2. 锅中留适量油，加入白胡椒粉，葱姜块，爆香，加入鱼头鱼尾和足量的水，转入砂锅，大火烧开后转中火炖20分钟左右至汤出现奶白色，醋，盐，冰糖，料酒，一点点酱油，继续炖20分钟。
3. 调入鸡精，香油，香菜出锅即可。
材料：一条鲫鱼、250克金针菇、10粒枸杞子、若干大葱、小葱、姜。
做法：
1.鲫鱼去腮开膛收拾干净，在两侧鱼身都用刀划3个口子；
2.下油锅煎至两面金黄色取出备用；
3.把鱼放入砂锅或汤锅内，加入适量的水，最少要没过鱼身，加入料酒、盐、葱段、姜片，大火加盖；
4.等开锅后加入枸杞子，换小火煮20分钟；
5.加入金针菇；
6.5分钟后即可出锅，撒入小葱末装扮即可。
锅中入油，中火烧至七成热时，将鱼块再过一遍油，使其加热，去菌，表面酥脆，沥去油分。
摆入盘中。
锅内留少许油，放入姜丝煸炒几下，依次加入醋，绵白糖、番茄酱、盐和40ml清水，搅动几下，再调入湿淀粉，用铲子沿一个方向搅动，调成糖醋汁。
将调好的糖醋汁迅速淋在炸好的鱼片上即可。