方法：
1.将虾放入容器内，加入盐和玉米粉使之包裹虾身；
2.十分钟后清洗干净并沥干水份；
3.再加入麻油，糖和酱油腌制，加些姜片在火锅汤中即可使之不油腻。
做法：食材：新鲜大虾950g、玉米五段、薯条100、青瓜八段、蒜瓣12个、干辣椒少许、郫县豆瓣40g、剁椒半勺、花椒少许、麻油2ml、白芝麻少许、盐4g、姜蒜少许。
步骤：
1.将新鲜大虾开背后取出虾线，挤出虾脑。
将处理好的大虾洗净后控水；
2.油温设置在200℃，将大虾下锅微炸至五成熟，取出控油待用；
3.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣，转用小火慢慢炒约1至
1.5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用；
4.加入高汤煮沸后，加入玉米，薯条，青瓜，盐，鸡精，调味；
5.加入炸好的大虾，撒上白芝麻出锅即可。
火锅涮菜具体分类如下：
1.蔬菜类包含白菜、茼蒿、油麦菜、油菜、地瓜、土豆、冬瓜、白萝卜、豆芽、香菜、娃娃菜等其他绿叶蔬菜；
2.豆粉类包含粉条、粉丝、豆腐皮、冻豆腐、腐竹等；
3.肉类包含羊肉片、牛肉片、乌鸡肉、虾滑、鸭肠、毛肚等；
4.小食类包含鱼豆腐、蟹棒、甜不辣、开花肠等。
火锅淡季的营销方案如下：
1.增加副产品线，火锅和N其他产品；需增加和改进的产品，龙虾，凉菜，凉面，凉粉，绿豆粥，冰冻扎啤等。
2.进行产品创新，彻底转变客户对店铺固有认知，火锅冷吃，热天，火锅冷着吃。
3.软装广告全部更换，推广吃冷串的概念和文化，所有餐桌也贴上冷串概念和主推活动。
4.拉两条横幅挂醒目位置，冰爽夏天，冷吃串串，指定啤酒免费畅饮。
5.进门左侧位置，冷串展示，勾起顾客食欲。
6.朋友圈会员客户互动活动，靠老客带新客，口碑效应。
7.人流密集处，发放传单进行店铺宣传。