自己泡的葡萄酒含有对身体不好的甲醇和杂醇油。
这些一部分来自于霉变的葡萄，但还有一部分来自于葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下的分解，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
专业葡萄酒生产商都会有除去甲醇和杂醇油的工艺，自制因为条件和设备限制，没法做到这一步不过这些物质的含量不高，如果不多喝，这个分量的甲醇不会影响到身体健康。
花茶隔夜因时间过久，维生素大多已丧失，且茶汤中的蛋白质、糖类等会成为细菌、霉菌繁殖的养料，所以隔夜茶不宜喝。
但是隔夜茶有其他用处，如：
1.止痒：用温热的隔夜茶洗头或擦身，茶中的氟能迅速止痒，还能防治湿疹。
2.固齿洁齿：茶水中的氟与牙齿的珐琅质钙化以后，会增强对酸性物质的抵抗力，减少蛀牙的发生；氟还能消灭牙菌斑，最好饭后两三分钟用茶水漱口。
3.除口臭：茶中含有精油类成分，气味芳香，清晨刷牙前后或饭后，含漱几口隔夜茶，可使口气清新，经常用茶漱口可消除口臭。
二次发酵过程，即苹果酸-乳酸发酵，发酵罐需要密封。
乳酸发酵的启动条件非常苛刻。
二次发酵时要注意一定要将容器装满，以便尽量排出容器内的空气，另外还需要采用带有单通气阀门的容器或者可以进行水密封的容器。
在乳酸发酵的过程中会有部分二氧化碳气体产生，而且第一阶段的酒精发酵过程可能并没有完全结束，仍然会有二氧化碳产生，所以在乳酸发酵的过程中，要求容器具有单通气阀门，这样可以及时将容器中产生的二氧化碳气体排除，防止爆炸，同时也可以防止空气直接同葡萄酒接触，防止葡萄酒被氧化。