红薯的根在地面以下，因为它的主根很明显，所以属于直根系，是用来食用的部分，是红薯的块根，属于变态的根，用来存储营养物质；红薯块根富含蛋白质、淀粉、 果胶、纤维素、 氨基酸、维生素及多种矿物质，红薯块根具有活性成分，有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、 糖尿病、减肥和美容等功效，有“ 长寿食品”美誉，另外，块根常除供食用外，还可以制糖和酿酒、制酒精、制取淀粉、提取果胶等，制取的淀粉可以制作粉条和粉皮，可以制作美味的菜肴。
红薯的根在地面以下，它属于直根系。
红薯是块根。
块根是植物侧根或不定根膨大而成。
这种变态根不与萝卜相同，每株只形成一个肉质根，而是一株可以形成许多膨大的块根。
常见的如甘薯的块根。
块根里面主要成分是淀粉和糖类，还有大量水份和少量蛋白质块根，是贮藏根的一种，但它与肉质直根的来源不同，是由侧根或不定根的局部膨大而形成，因而在一棵植株上，可以在多条侧根中或多条不定根上形成多个块根。
如甘薯、何首乌、大丽花。
红薯的淀粉常温下糖化需12到14个小时。
红薯的淀粉糖化温度越高时间越短，温度控制在200至250摄氏度之间可半小时内糖化。
糖化：指淀粉加水分解成甜味产物的过程，是淀粉糖品制造过程的主要过程，也是食品发酵过程中许多中间产物的主要过程。
红薯属管状花目，旋花科一年生草本植物，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，含糖量达到15%到20%。